Chokolade Mousse! -Uden fløde.

Til ca. 6-8 personer.

Du skal bruge:
200 g god mørk chokolade
6 past. æggeblommer
6 past. æggehvider
½ stang vanille
½ liter fløde til pynt.

Hak eller riv chokoladen, og smelt den over et vandbad. Når chokoladen er smeltet helt, stilles det til side til den er lunken.
Pisk æggehviderne til de er helt stive. - Skålen skal kunne vendes på hovedet, UDEN at det løber ud.
I en anden skål kommer du æggeblommerne og vanillekorn i, og pisk det indtil det er skummende.
Så piskes den lunkne chokolade i lidt af gangen, pisk indtil det er en jævn masse.
Til sidst vender du forsigtigt de piskede æggehvider i, lidt af gangen. Det er vigtigt at der ikke bliver rørt i massen, da man så vil slå luften ud af hele balladen! Moussen kan kommes i en sprøjtepose, og portion anrettes eller bare hældes over i en flot skål, til servering. Så filmes det godt, og komme i køleskabet i mindst tre timer.

Serveres med pisket fløde.

Velbekomme :)

Karamelrand!

En gammel kending, som godt kan drille lidt. Så et held og lykke er på sin plads! :)

OBS. GODE GRYDELAPPER KRÆVES...

Du skal bruge:

2 ½ dl. Piskefløde
2 ½ dl. Sødmælk
1 hel stang vanille
6 past. æggeblommer
3 past. Æggehvider
30 g Sukker

karamel:
150 g sukker
1 ½ dl. vand

Stil ovnen på 115 C, kom den dybeste bradepande ind midt i oven med vand i, så vandbadet er klar.
Lad formen stå lidt i vandbadet mens du laver karamellen.
Karamel: Smelt langsomt sukkeret på panden, hold godt øje med det så det ikke brænder på! Rør ikke i karamellen før det begynder at smelte ordentligt. Når karamellen ser klar og lysebrun ud, er den klar.
Tag formen ud af ovnen, hæld karamellen forsigtigt over i formen, og vend og drej formen godt, til karamellen har fordelt sig hele vejen rundt.
Det overskydende karamel hældes tilbage på panden, tilsæt vandet og lad det koge ind til en sirup. - Det sprøjter meget når vandet kommer på panden med karamellen, så gør det forsigtigt.
Cremen: Piskefløde, vanillekorn og sødmælken kommes i en gryde, og varmes langsomt op til kogepunktet. Lad det køle af, til det er lunkent. Den lunkne blanding røres let sammen med æggehvider og æggeblommer. Der må IKKE piskes, da det kan gøre massen svampet.
Hæld massen i den karamelforede rand, dæk den med folie og stil den ind i vandbadet i ca. to timer.

Karamelranden er færdig når du kan prikke i den, med spidsen af en kniv uden der hænger noget fast, når man tager den op.

Tag så karamelranden ud af ovnen, lad den køle af og dæk den til igen, og stil den på køl.
Jo flere timer den får i køleskabet, dets bedre er det. -Man kan også lave den dagen før man skal bruge den.

Karamelranden løsnes forsigtigt i kanterne med en kniv, ligger en tallerken oven på, og vend det hurtigt om, så den falder ned på tallerkenen.

Serveres med flødeskum og karamel sauce.

Blødende Chokoladekager!

Små lækre dessert-kager, som er super nemme at lave.

Til ca. 16 stk. Skal du bruge :


250 g Mørk chokolade på min. 70%
½ Vanillestang
8 Æg (De SKAL være pasteuriserede)
250 g flormelis
225 g Blødt smør
100 g Hvedemel

Muffinforme i metal.

Hak chokoladen godt og smelt den over et vandbad. Pisk æg, vanillekorn og flormelis godt sammen.
Når chokoladen er smeltet  helt, røres det bløde smør i lidt af gangen. Rør stille og roligt til det er smeltet helt sammen med chokoladen. Vend så den smeltede chokolade sammen med æg og sukker.
Sigt melet i, men husk at røre det godt sammen så der ikke er klumper.
Stil dejen på køl i min. 1½ times tid.
opvarm ovnen til 200 C
Smør metal formene med en lille smule smør, og drys dem med lidt mel, fyld dejen op i og bag dem i 8-10 min. De skal kun lige nå at danne en fast skorpe på kanten, så kagerne stadig er flydende indeni!

Når de kommer ud af ovnen skal de lige stå og hvile i ti min. tid inden du tager dem op af formen.

Server med lidt creme fraiche, frugt eller en god gang romtopf bær.

Dejen kan sagtens laves om formiddagen eller dagen før den skal bruges. Bare sørg for at den står på køl, og er godt tildækket, så dejen ikke tager smag af køleskab.
Velbekomme  =)

Chokolade muffins med appelsin trøffel.

Til ca. 12 stks.

Muffins:

150 g smør - skal have stuetemperatur
150 g rørsukker
½ vanillestang
2 æg
100 g mel
4 spsk kakopulver
1 tsk. bagepulver

stil ovnen på 190 C
Bland vanillekorn med sukker, og kom det i en skål sammen med den bløde smør. Rør eller pisk det godt sammen til en luftig og cremet masse. Kom æggene i en skpl og pisk dem godt sammen med en gaffel, og rør det i dejen lidt af gangen. Sigt mel, cacaopulver og bagepulver sammen, og rør det i lidt af gangen, når det hele er kommet i røre eller pisker du dejen godt, til dn bliver ensartet, blød og cremet.
Fordel dejen i formene, og bag dem i ca. 15 min.

Appelsin trøffel. - Skal laves min. 5 timer i forvejen, så den kan nå at blive fast.

150 g koldt smør.
250 ml. fløde
200 g mørk chokolade (Min. 50%)
1 spsk. honning.
½ vanillestang.
2 tsk. appelsinolie

Hak chokoladen groft, og skær det kolde smør i tern og stil det til side.
Hæld fløden og vanillekornene i en gryde og varm det op til kogepunktet. -Det må IKKE koge over.
Tag gryden af varmen og rør honningen ud i den varme fløde. Kom så den hakkede chokolade op i og rør godt, til det er smeltet godt sammen. Smag det til med appelsin olie, og hæld det i en lufttæt plastic beholder og stil det på køl.

- Inden du pynter de lækre muffins med trøffel skal de være helt kolde.


Velbekomme :)

Mormor´s kokos makroner - marengs

Ca. 25 Stk.

Du skal bruge.

3 past. Æggehvider
150 g sukker
½ vanillestang
100 g kokosmel

Stil ovnen på 125 C.
Flæk vanillestangen og skrab kornene ud, bland vanillekornene med lidt sukker på et skærebræt så det ikke klumper.
Kom æggehviderne op i en skål og pist dem stive, tilsæt så sukkeret og pisk til massen kan stå selv.
Kom kokosmelet i, og pisk det hurtigt sammen.
kom massen op i en sprøjtepose, og sprøjt små toppe ud på en plade med papir.

Bages i ca. 30-45 Min UDEN varmluft. En marengs skal tørre i ovnen og ikke bage.

Fondant

Fondant er sjovt at pynte kager med, og er faktisk super nemt at lave selv.

Du skal bruge

15 skumfiduser
2 spsk vand
1 spsk olie - Med neutral smag
5oo g flormelis

kom vand, olie og skumfiduser i en skål og smelt det hele sammen over et vandbad, indtil skumfiduserne er smeltet. Tag skålen af vandbadet og begynd at røre flormelis i. Bliv ved med at røre flormelis i, indtil du har en konsistens som modellervoks. Du kan bruge det med det samme, eller smide det på køl.

hvis man vil farve sin fondant kan man evt. skifte de to spiseskefulde vand ud med alm. konditorfarve, eller gele farve hvis man har det.

God fornøjelse.

Ganache

Ganache

Kan bruges til at pynte kager, eller til at lave fylde chokolader med.




Du skal bruge
½ Piskefløde
500 g god mørk chokolade - På minimum 50%
125g usaltet smør.

Hak chokoladen så fint som muligt. -Har du en foodprocessor kan du bruge den i stedet.
Skær det kolde smør ud i tern.
kom fløden i en gryde, og kog den op. Den må dog ikke koger over.
Tag gryden af varmen og rør den hakkede chokolade i lidt af gangen, og rør godt. Tilsæt det kolde smør i terninger, og sørg for at få det hele rørt godt sammen til en ensformet masse.
Du kan vælge at bruge massen som den er, eller smage den til med bla. Bailey, Whiskey, Rom, Appelsinolie, kaffe eller hvad man nu lige er til.
kom den færdige ganache i en lukket lukket plastik beholder og stil den på køl et par timer.
Skal ganachen bruges til fylde chokolader, kan den hældes i en frysepose inden den kommes på køl.
Når du så skal fylde dine chokolader, klipper du bare hul i hjørnet af posen, og så er det bare at gå igang. -Hvis man synes massen er blevet for hård på køl, kan man nemt temperere den i hænderne, så den er let at trykke ud i chokoladeformen. :)